【激うま】鶏のクリーム煮　プロが教える レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏もも肉（2枚）を半分に切り、下味用の塩（1ｇ）を両面にふりかけます
   （鶏もも肉1枚に対し、0.5ｇずつふりましょう）

   

2. 2 とろみを出すため全体に小麦粉（適量）をつけます

   

3. 3 鍋を中火に熱し、サラダ油を大さじ2杯入れ、鶏もも肉の皮を下にして入れます
   ※焦げないように気を付けてゆっくり焼きましょう

   

4. 4 マッシュルーム（30g）のヘタを取って4等分に切ります

   

5. 5 玉ねぎ（1個）の皮を剥き、くし切りにします

   

6. 6 にんじん（40g）を5cmほどに切って、４等分に切ります
   ※角を落とし、飾り切りをして形を整えます

   

7. 7 鶏もも肉に焼き色がついたらひっくり返します

   

8. 8 別の鍋にバター（大さじ1）を入れ、中火で熱し、混ぜながらバターを溶かします

   

9. 9 玉ねぎとにんじんを加えて炒め、塩をひとつまみ(1g)砂糖（1.5ｇ）を加えます
   （砂糖の方がちょっと多めです）

   

10. 10 混ぜながら炒め、一旦火を止めから、水（50ml）を入れます

    

11. 11 コンソメの素（1/2個）の半分だけを鍋に入れ、コンソメの素が溶けたら火を中火にして蓋をして煮込みます

    

12. 12 鶏もも肉がカリカリに焼けたら火を強火にし、マッシュルームを加えます

    

13. 13 火が通ったら火を止め、鶏もも肉とマッシュルームを取り出します

    

14. 14 フライパンを強火で熱し、白ワイン（70ml）を加えます

    

15. 15 沸騰してアルコールが飛んだら、鶏もも肉とマッシュルームを戻します

    

16. 16 白ワインが蒸発したら、水（100ml）を加えます

    

17. 17 残しておいたコンソメの素（半分）を鍋に入れ、混ぜて溶かします

    

18. 18 皿で蓋をして蒸らします

    

19. 19 玉ねぎとにんじんを串でさして、柔らかければ大丈夫です

    

20. 20 調整用の水（大さじ1）を加えて混ぜ、バターが白くなったら火を止めます

    

21. 21 皿で蓋をしていた鶏もも肉にも串をさして、火の通りを確認します
    ※皿が熱くなってますので、注意して触りましょう

    

22. 22 生クリーム（200ml）の半分（100ml）を加えて混ぜ、
    バターと生クリームが馴染んだら残りの半分（100ml）を加えます

    

23. 23 シチュー用のルー（1ブロック）を半分に切り、半分だけ加えて馴染ませて溶けたら、残りの半分の入れて、お好みのとろみがつくまで混ぜます

    

24. 24 皿に盛り付け、バケット（適量）をお好みで添えて、完成です