あっさり風味・臭みなしのさんまの潮汁（船場汁） レシピ・作り方

作り方

1. 1 ・サンマの頭と尾を落とします。
   ・４個の筒切りにします。
   ※頭をとりながら「腑抜き」でもいいです。
2. 2 ・筒の中を流水で洗いきれいにします。
   ※頭に近い部分は血合いが多いので、爪や菜箸等で、丁寧にこそげ落とします。

   

3. 3 ・たっぷりに塩を振って、冷蔵庫に３０分以上置きます。

   

4. 4 ・鍋に水を用意します。
   ・イチョウ切りの大根と、房に分けたシメジに、出汁を加えて、大根が軟らかくなるまで煮ます。

   

5. 5 ・豆腐をそぎ切りします。
   ・長ネギを斜め切りします。
   ・薬味のネギやミョウガをお好きな形に切っておきます。

   

6. 6 ・サンマを水洗いして、塩を落としながら、臭みをとります。
   ・サンマを鍋に加えます。
   ・サンマが煮えたら、酒と塩で下味をつけます。

   

7. 7 ・豆腐とねぎを加えます。
   ・味身をして、塩味を調えます。
   ・しょうゆを小さじ１加えます。

   

8. 8 ・器によそったら、用意した薬味を、トッピングします。
   ※スリムネギと、ミョウガを用意しました。
   ※柚子、七味、ショウガの千切りなど、お好みでどうぞ。