蓮根の処理法 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ＜一口サイズで使用する場合＞（筑前煮など）
   泥を洗い落とし皮を剥いて一口大の乱切りにします。酢水に5～10分浸しアク止めします。水で酢水を洗い流しざるにあげて水気をしっかり切ります
2. 2 ＜大きいまま使用する場合＞
   蓮根をきれいに洗って、穴が見えるくらいまで両端を切り落とします。
   皮をむきます。
3. 3 酢水（水３カップに対し、酢大匙2の割合）を鍋に入れ沸騰させます。蓮根全体がたっぷり浸かる量の酢水を沸かしてください。
   しっかり沸騰したら①の蓮根を入れ５分茹でます。

   

4. 4 ザルに上げてお湯切りします。必ず立てて置いてしっかり水気を切って冷ましてください。穴の中に水気が残っていると水っぽくなって仕上がりに影響します。

   

5. 5 辛子蓮根なら②の処理で皮をむかずにたわしでごしごし傷をつけた方が衣のつきがいいです。
   （仕上りの色をきれいにしたい場合は皮をむきます）
   
   ↓辛子レンコン1710006157

   

6. 6 ＜薄切りで使う場合＞
   蓮根の皮を剥いて輪切り/半月切りにします。
   酢水に5分浸けます。
   ザルにあげてしっかり水気を切ります。キッチンペーパーで水気をふき取ったほうがいいです。

   

7. 7 冷凍保存
   下処理が終わったスライス蓮根を数枚ずつに分けてブロックが重ならないようにトレーに並べます。
   お弁当用や散らし寿司の飾りなど少量だけ使いたい時に便利です。

   

8. 8 使用するときは剥がれる程度にレンジ解凍してそのまま炒めます。
   
   ↓蓮根のきんぴら1710006384

   

9. 9 散らし寿司などの飾りやデコ用に一枚だけ取り出して使用もできます。
   
   ↓カレー粉で色づけし、穴を利用してキイコドモダケ1710006449

   

10. 10 サイコロ状にカットしたものを冷凍保存しておけば、食感楽しい炒飯や寿司具などに利用できます。
    冷凍したまま炒めたり、煮込んだりしてください。