自家製レーズン酵母のパン・オ・レ レシピ・作り方

作り方

1. 1 レーズン酵母の作り方【レシピID→1700027452】参照
   元種の作り方【レシピID→1700027087】参照

   

2. 2 バター以外の材料をボウルに入れ、カードなどで混ぜ、ひとまとまりになったら台に移す。

   

3. 3 5分程度こね、バターを加えてさらに10分程度こねる。グルテン膜が出来たらこねあがり。
   生地を丸め、ラップをかける。

   

4. 4 2時間程度常温で休ませたらパンチを入れる。
   生地を丸め、ラップをかけ、2~2.5倍の大きさになるまで常温で5~6時間発酵させる。

   

5. 5 生地を台に出し、手で軽く押してガス抜きをする。
   カードで2等分にして軽く丸め、濡れ布巾などをかけ、20分程度ベンチタイムをとる。

   

6. 6 生地をなまこ形に成形し、濡れ布巾をかぶせ、一回り大きくなるまで発酵させる(常温かオーブン発酵30℃で2時間)。

   

7. 7 表面に溶き卵を塗り、ハサミで切り込みを入れる。
   (とげが苦手なので、上から切ったが、とげが欲しい場合は横から切り込みを入れてください)

   

8. 8 200℃に予熱したオーブンで13~15分焼成する。