モチモチだけど軽やか高加水の自家製パン レシピ・作り方
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材料(3~4人分)
- A準強力粉(又は強力粉:薄力粉6:4で) 300g
- A 塩(粉に対して1%の量) 3g
- B ぬるま湯(粉に対して90%の量) 270㏄
- B ドライイースト(粉に対して1%の量) 3g
- B 砂糖(粉に対して2%の量) 6g
- B EXV.オリーブオイル 20㏄
- B レモン汁(ポッカレモン可) 数滴
- 打ち粉(強力粉) 適量
作り方
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1
AとBでそれぞれ合わせる。(Bは下のメジャーカップに入れて混ぜてあります。)
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2
Aの中心をくぼませてBを加える。水分が多いので扱いづらいためカードやヘラでこねる。
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3
持ち上げて生地が伸びるくらいになったら、ボウルに入れたままラップなどをかぶせて乾かないようにして発酵させる。
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4
真夏の室温(冷房つけてます)で約1時間ほど発酵させたもの。だいたい元から2倍くらいに膨らんだ状態。
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5
打ち粉はたっぷり!!
パンマットやクッキングシートの上にカードで生地を取り出して成型して、そのままラップなどをふんわりかけて乾かないようにして2次発酵にうつる。 -
6
オーブンを250℃に予熱しておく。
※生地を扱うときもカードや手にもたっぷり打ち粉をして生地にダメージを与えないように扱う。 -
7
成型して2次発酵させたもの。(元からだいたい1.5~2倍くらい大きくなったもの)
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8
250℃で約20分間焼成したもの。
焼きあがったら、網にのせて粗熱をとる。
※本来300℃の高温で焼きたいところですがうちのレンジオーブンでは無理でした。
きっかけ
捏ねる力がいらないので体力的には楽ですw ただ、生地が相当ゆるいので扱いがむつかしい(´;ω;` オーブンが300℃以上設定可能な本格的なものなら焼き時間も短くできて、もっと瑞々しく焼けると思います。天然酵母なら香りもよく仕上がりそう。
おいしくなるコツ
製菓用のカードがあると便利です。 水分量が非常に多いため素手では難しいです。 通常のパンよりこねる時間は少なくてもOK。しっかり発酵させることでしっかりグルテンも育ちます。 扱うときはかなり多めの打ち粉をして生地にダメージを与えないように。
- レシピID:1520024096
- 公開日:2021/07/28
関連情報
- 料理名
- パン
![ハラヘリー](https://recipe.r10s.jp/recipe-space/d/strg/ctrl/3/a12285eb5ec602def5cac44eeb25f642f25ca66c.82.9.3.3.jpg?interpolation=lanczos-none&fit=around|128:128&crop=128:128;*,*)
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発酵時間も計算して作業時間は1時間以上ですが、賞味の作業時間は15分もかからないです。