川の鮭で　おいしいイクラの作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 初めに30㎝大鍋に、1杯分の熱湯を用意します。　
   
   ※念の為、多めに用意して置くと失敗しません。
   
   川鮭の腹子を取り出します。

   

2. 2 外皮を剥いて卵をバラバラにほぐし、ざるに入れます。
   
   ※荒い目の網を使うと楽ですが、無い場合は、ナイフで外皮に切り目を入れて手でほぐします。
   
   【お湯洗い作業】へ移ります。
3. 3 熱湯を容器に入れ、水を加えて
   70℃にした中にほぐした卵を入れて、木ﾍﾞﾗでゆっくり混ぜ洗い
   
   温度が50℃以下にならないように、温度計を確認し、お湯を加えながら作業します。

   

4. 4 お湯を加える時は、直接イクラにかからないように、注ぎ入れます。
   必要に応じて2～3回　
   
   卵以外を箸で除去しながら混ぜ洗いを
   
   ※お湯洗いが不十分だと、生臭い仕上がりになります。
5. 5 汚れたお湯を捨て
   60℃くらいのきれいなお湯で、再度、混ぜ洗い。
   お湯を加えながら作業
   
   お湯の汚れ具合を見て　必要な場合は　汚れたお湯を捨てて
   もう一度　きれいなお湯で混ぜ洗いを

   

6. 6 きれいに洗って、白くなったら、
   ざるを湯から上げて、そのまま　冷まします。
   
   血の塊や、外皮の残り、他と色の違う卵や潰れたイクラなどを丁寧に取り除きます。

   

7. 7 15分以上経過して(右のざる)、卵が室温に近づくと、徐々に、鮮やかなイクラに変わります。

   

8. 8 ３０分以上経過すると、皮が軟らかい
   大粒のイクラの出来上がり。

   

9. 9 温度調整に失敗して
   低温にしてしまうと、卵膜が硬くなってしまい、柔らかく　なりません。
   
   温度が高過ぎては、煮えてしまいます。
10. 10 【イクラ丼にする時は】
    ①だしつゆ(原液)
    ②白だし(原液)
    ③酒と醤油を1：1で混ぜた物
    
    ①～③の　お好みの汁を全体が浸る量　注いで１晩置いてから使用すると、おいしいです♪
11. 11 【冷凍保存する時は】
    
    ジッパー付きの小さいビニール袋に、少量づついれて平たく凍らせ保存します。
    
    ※たくさん入れて、塊にして凍らせると、イクラが潰れてしまいます。