川の鮭で おいしいイクラの作り方 レシピ・作り方
![川の鮭で おいしいイクラの作り方](https://recipe.r10s.jp/recipe-space/d/strg/ctrl/3/91729812c53f2ca1053b56ee09e9bb233744648b.37.2.3.2.jpg?interpolation=lanczos-none&fit=around|716:716&crop=716:716;*,*)
材料(約10人分)
- 鮭腹子 1匹分
- 熱湯 30㎝鍋で 1~2杯
作り方
-
1
初めに30㎝大鍋に、1杯分の熱湯を用意します。
※念の為、多めに用意して置くと失敗しません。
川鮭の腹子を取り出します。 -
2
外皮を剥いて卵をバラバラにほぐし、ざるに入れます。
※荒い目の網を使うと楽ですが、無い場合は、ナイフで外皮に切り目を入れて手でほぐします。
【お湯洗い作業】へ移ります。 -
3
熱湯を容器に入れ、水を加えて
70℃にした中にほぐした卵を入れて、木ベラでゆっくり混ぜ洗い
温度が50℃以下にならないように、温度計を確認し、お湯を加えながら作業します。 -
4
お湯を加える時は、直接イクラにかからないように、注ぎ入れます。
必要に応じて2~3回
卵以外を箸で除去しながら混ぜ洗いを
※お湯洗いが不十分だと、生臭い仕上がりになります。 -
5
汚れたお湯を捨て
60℃くらいのきれいなお湯で、再度、混ぜ洗い。
お湯を加えながら作業
お湯の汚れ具合を見て 必要な場合は 汚れたお湯を捨てて
もう一度 きれいなお湯で混ぜ洗いを -
6
きれいに洗って、白くなったら、
ざるを湯から上げて、そのまま 冷まします。
血の塊や、外皮の残り、他と色の違う卵や潰れたイクラなどを丁寧に取り除きます。 -
7
15分以上経過して(右のざる)、卵が室温に近づくと、徐々に、鮮やかなイクラに変わります。
-
8
30分以上経過すると、皮が軟らかい
大粒のイクラの出来上がり。 -
9
温度調整に失敗して
低温にしてしまうと、卵膜が硬くなってしまい、柔らかく なりません。
温度が高過ぎては、煮えてしまいます。 -
10
【イクラ丼にする時は】
①だしつゆ(原液)
②白だし(原液)
③酒と醤油を1:1で混ぜた物
①~③の お好みの汁を全体が浸る量 注いで1晩置いてから使用すると、おいしいです♪ -
11
【冷凍保存する時は】
ジッパー付きの小さいビニール袋に、少量づついれて平たく凍らせ保存します。
※たくさん入れて、塊にして凍らせると、イクラが潰れてしまいます。
きっかけ
川で取れた鮭を頂いても、作り方が解らなかったので、鮭ます組合の方に作って頂き、レシピにしました。
おいしくなるコツ
処理が完了する前に、卵が水に触れると、卵膜が硬くなって 食べられません。 お湯の温度は、イクラを浸しても50℃以下にならないように 最初は70℃( イクラを入れて50℃) 2度目からは55~60℃(イクラを入れて50℃) です。
- レシピID:1690004284
- 公開日:2012/11/17
関連情報
- カテゴリ
- 鮭全般
- 料理名
- 川の鮭で おいしいイクラの作り方
レポートを送る
0 件
つくったよレポート(0件)
- つくったよレポートはありません