鹿肉のデミグラスシチューレシピ・作り方

Name: 鹿肉のデミグラスシチュー
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 鹿肉（部位はどこでも） 600g; ★ローリエ 3枚; ★生姜（スライス） 10g; ★玉ねぎ（スライス） 4分の１; ★水 適量; ★顆粒コンソメ 10gくらい; ★赤ワイン 150cc; バター 20g; マッシュルーム（スライス） 4個; A.赤ワイン 150cc; A.ハインツデミグラス缶 １缶; A.ケチャップ 大さじ１; A.砂糖 大さじ１; A.顆粒チキンコンソメ 10gくらい; 生クリーム 10cc; 乾燥パセリ 適量

1時間以上
1,000円前後

猫又シェフ

余った鹿の切れ端を煮込みにした、賄い料理です。
赤ワインの香りと、デミグラスソースのコク、寒い季節にぴったりの一品です。

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材料（4人分）

鹿肉（部位はどこでも） 600g
★ローリエ 3枚
★生姜（スライス） 10g
★玉ねぎ（スライス） 4分の１
★水適量
★顆粒コンソメ 10gくらい
★赤ワイン 150cc
バター 20g
マッシュルーム（スライス） 4個
A.赤ワイン 150cc
A.ハインツデミグラス缶１缶
A.ケチャップ大さじ１
A.砂糖大さじ１
A.顆粒チキンコンソメ 10gくらい
生クリーム 10cc
乾燥パセリ適量

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作り方

1 まずは、鹿肉を食べやすい大きさに切っていく。

分量外の塩と黒胡椒で軽く下味をつける。
2 煮込み用の鍋に、1の鹿肉を入れ、★の材料を全て入れる。

沸騰したらアクが出てくるので、アクをとり、柔らかくなるまで中火から弱火で煮る。

時間にして、1時間くらい。
3 鹿肉が柔らかく煮えたら、ザルとボウルを使い、煮汁とお肉を別々に分けておく。
4 今度はソース作り。

煮込み用の鍋に、バターを入れ、マッシュルームを炒めていく。

Aの材料を全て入れ、そこに先程お肉を煮た煮汁を入れて、10分ほど、弱火で煮込んでいく。
5 10分たったら、下煮した鹿肉を入れて再び煮ていく。

お肉に味が染み込んできたら、器に盛り、生クリームをかけ、乾燥パセリを散らしたら完成です。