さんまの塩焼き定食 レシピ・作り方

作り方

1. 1 まずごはんを炊きます。
   軽く水洗いしたら
   内釜の目盛りで水調整します。
   30分以上浸水するとおいしいね。
2. 2 まずはさんまの下拵え。
   よく流水で洗います。
   口やエラの中もしっかりすすぎます。
   ※ワタを食べるときは
   頭から腹鰭に向かって軽くしぼり、腸の中身を絞ります。

   

3. 3 さんまのウロコを落とします。
   包丁の背かフォークの横で尾から頭に向かってやさしくこすります。

   

4. 4 さんまはワタがおいしいのですが取る場合はここで取ります。
   (頭を落として腹を割き、スプーンで血合といっしょにかき出します。)
   もう一度洗ってください。
   よく水気をとります。

   

5. 5 大きめの皿かフライパンに水取紙(キッチンペーパーなど)をひいてさんまを並べます。
   指を使って塩をまんべんなく表裏にふります。
   一匹につき小さじ1/4から1/2位。

   

6. 6 塩をふったさんまを20～30分放置します。
   水分が浮いてきて塩がびちょびちょになってきたらキッチンペーパーで拭き取ります。

   

7. 7 グリルのそこ板にキッチンペーパーで油を塗ったらグリル強火で3分熱します。

   

8. 8 さんまを焼きます。
   長い魚なので置き方は
   工夫してください。
   片面の火加減は
   強火1分→中火5分→強火30秒ずつが理想ですが
   中火8分ずつでも可。

   

9. 9 さんまを焼いている間に大根おろしを作ります。
   ※大根の皮を剥いておろしがねでこすります。
   おろしきれない残りは味噌汁にいれましょう。

   

10. 10 味噌汁(豆腐汁)の下拵え。
    小鍋に水をはって
    乾燥ワカメと顆粒かつおだし、豆腐を入れます。
    大根おろしの残りもいれてかまいません。

    

11. 11 味噌汁を火にかけて
    強火で沸騰させたら
    弱火で10分煮ます。
    (大根がなければ3分)
    味噌を溶いて更に弱火3分で豆腐汁完成。

    

12. 12 さんまが焼けたらお皿に。
    くずれやすいのでゆっくり。
    敷き紙があるといいね。
    大根おろしをちょこんと添えます。
    しょうゆと味ぽんは好みで食べる直前に。

    

13. 13 グリルの焦げ付きは
    重曹を焦げに直接かけたらぬるま湯に浸して20分位つけ置くと楽です。