旬の秋刀魚＆サーモンで☆洋風棒寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1 秋刀魚に少々多めに塩をふってしばらく置き、水分が出て来たら洗い流す。細長の容器に入れて白ワインビネガーをヒタヒタに回しかけ、１５分ほどシメる。
2. 2 ペーパータオルで酢を拭き取り、薄めに塩胡椒をふり、手でなじませる。
3. 3 細長の容器に玉ねぎスライスとセロリの葉っぱ半量を敷き、秋刀魚をのせる。残りの野菜を上にのせてオリーブオイルをヒタヒタになるまでかける。ラップをして１～２晩おく。
4. 4 すし飯をつくります。
   手順（９）の●の材料を合わせ、レンチン２０秒、砂糖と塩を完全に溶かす。これを温かいご飯に半量ほど加え、切るように混ぜる。
5. 5 残りのすし酢を調整しながら加えて、普通のすし飯より大分薄めの味にして下さい。結構残ってしまっても後で使うのでＯＫ。
6. 6 仕上げです。まきすの上にラップを敷き、すし飯の半量をのせ棒寿司のカタチに形成する。その上にオイルを拭き取った秋刀魚をのせて巻く。
7. 7 残りのすし飯も同じようにして形成し、ダイス状にカットしたアボカドをのせる。サーモンを残ったすし酢にさっとくぐらせながらのせて巻く。
8. 8 適当な大きさに切り、お好みでバルサミコ酢としょう油（各分量外）を同量で合わせたものを散らして。
9. 9 すし飯
   ご飯　　１合（硬めに炊く）
   ●白ワインビネガー　　大さじ１
   ●塩　　大さじ１／４
   ●砂糖　　大さじ１弱
   白ごま　　お好きな量