イサキのソテー〜サルサヴェルデ添え〜 レシピ・作り方

作り方

1. 1 玉ねぎは繊維と垂直に５ミリの厚さで輪切り、トマトも繊維と垂直に１センチ幅の輪切りにする。
   イサキは骨を取り、皮目とは皮目とは反対側に塩こしょうを振る。
2. 2 熱したフライパンにオリーブ油大さじ２をしき、玉ねぎを並べて焼き色がつくまで３〜４分中火で焼き、裏返したら、トマトも並べて、弱火にして２分焼き、トマトだけ裏返してさらに１分ほど焼く
3. 3 ２の玉ねぎとトマトを皿に取り、ペーパーで汚れをふき取ったら、再び熱して残りのオリーブオイルをしく。
   イサキの両面に薄力粉をまぶし、皮目を下にしてフライパンに並べる。
4. 4 ３のイサキの上にアルミホイルをかぶせ、一回り小さいフライパンや鍋をのせて重しをし、皮目が反り返るのを防いで３分ほどそのまま中火で焼く。
5. 5 アルミホイルを外して、身の周辺が白っぽくなるまで火を通したら、裏返して中火で３〜５分焼く。※焼き過ぎないように気をつける。
6. 6 皿の中央に３のトマトと玉ねぎを重ね、５のイサキをのせる。
   サルサヴェルデをイサキの上と皿の周りに垂らし、バジルの葉を飾る。