鯵の酢〆 レシピ・作り方
材料(5人分)
- 鯵の開き(3枚おろし 身の部分) 10枚
- 日高こんぶ(乾燥こんぶ) 4.5cm
- 酢・きび糖・はちみつ・ゆず(汁)・塩 200ml・大2・大1・小2・小匙1/4
作り方
- 1 (鯵のさばき方 レシピID:1640023204をみて、自身があった場合に自身があり、その上で自己責任で行なってください。※アニサキスは酢〆では死にません。)鯵の水気を吸収する。
- 2 酢を計量カップに入れたら、きび糖・はちみつ・ゆず(汁)・塩を加えてきび糖が溶けるまで混ぜ合わせる。
- 3 さらにこんぶをちぎりながら入れる。
- 4 (※身を捌く前に内臓を取り出して、処理をしたもの。身の部分に、白長い物や、身に斑点のようなものがないか確認して、小骨を取り除いた鯵の身を使用)トレイに鯵の身と合わせた酢。3~4時間
-
5
3~4時間立ったら、合わせた酢に漬けた鯵の身を出して、余分な酢を吸収する。
鯵の酢〆の完成。
きっかけ
鯵を鮮魚市場、スーパーで購入した場合に、冷凍の文字がなかった場合は、処理を慎重にする必要があります。(又は、知らずに、酢〆をしてしまった場合は、レンジで熱を加えて70℃以上で1分以上は加熱出来るようにする必要が出てきます。) 新しい鯵がよい
おいしくなるコツ
鯵の開きで一番怖いのは、アニサキスの潜伏がゼロではないということ。鯵のぜいごを取って、上のぜいごを包丁でこすってなくし、その後頭を切断した後に身を切らずに、内臓を取り除く。(※アニサキスの潜伏は内臓が多い。)レシピID:1640023204
- レシピID:1640023282
- 公開日:2017/06/23
関連情報
- カテゴリ
- あじ
- 料理名
- 鯵の酢〆
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(鯵を自分で捌く場合は、アニサキスに注意する必要があります。詳しくは、おいしくなるコツをみてください。)