自家製アンチョビ レシピ・作り方

作り方

1. 1 子イワシをおろし、よく洗い、水分を拭き取る。

   

2. 2 荷造りロープを輪っかにしてホチキスで止めると、包丁よりも捌きやすいです。
   エラの横からグッと押さえつけて、尻尾まで背骨に沿わせて身を剥ぎ取ります。

   

3. 3 清潔な容器と、小イワシと同量の塩を用意する。

   

4. 4 塩→小イワシ→塩→小イワシの順に重ねていく。

   

5. 5

   

6. 6 最後に塩を全て入れ、ラップなどで蓋をする。

   

7. 7 冷蔵庫で1〜2ヶ月熟成させる。
8. 8 2ヶ月後
   汁が出ています。
   汁は別の容器に入れます。

   

9. 9 常温で1ヶ月程度熟成させると魚醤(ナンプラー)になります。

   

10. 10 塩漬けにした容器を洗わず、そのまま容器の中に1カップの水を入れ、軽く振り洗いをし、キッチンペーパーでしっかり水分をとります。

    

11. 11 消毒した瓶に小イワシを入れ、菜種油、オリーブ油を注ぎ入れ、ローリエとお好みでクローブの実をいれます。

    

12. 12 フタをして、冷蔵庫で1ヶ月熟成させます。

    

13. 13 自家製アンチョビが完成しました。

    

14. 14 自家製アンチョビのパスタ！