作り置き★茹で豚バラチャーシュー レシピ・作り方

作り方

1. 1 ※少ない煮汁で煮るため、豚バラがちょうど収まり、煮汁の中で踊らない大きさの鍋を使います。深さは豚バラに煮汁がかぶるように。
2. 2 豚バラを鍋の大きさに合わせて半分、または3等分に切る。鍋に並べ入れて水をかぶるくらいまで入れる。
3. 3 香味野菜の皮や切れ端（長ねぎの青い部分、にんじん、玉ねぎ、セロリなど）とおろししょうがを加えて火にかける。沸騰したらアクを取り、弱火で20～30分茹でる。
4. 4 酒・みりん・醤油・はちみつを加えてひと煮立ちさせたあと火を止め、蓋をしてそのまま冷ます。
5. 5 冷めたら冷蔵庫で冷やし、脂が白く固まって浮いてきたらすくい取る。
   ※室温が低いときは冷蔵庫に入れなくても固まります。
6. 6 鍋を火にかけてひと煮立ちさせ、豚バラを取り出してジッパー付き保存バッグに入れる。
   強火で煮汁を煮つめる。目安300～400cc、味をみてしょっぱすぎないところまで。
7. 7 煮汁が人肌程度に冷めたら香味野菜を取り出し、豚バラを入れた保存バッグに移して密封する。冷めたら冷蔵保存。
   食べるときに取り出して切り分ける。
   ※一週間以内に使い切る