まんまる☆プチフランス レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに、粉・イースト・砂糖・モルトパウダーを入れ、よく混ぜる。混ざったら塩を入れ、またよく混ぜる。
   混ざったら、水を入れ粉っぽさがなくなるまでまとめる感じで捏ねる。

   

2. 2 ボウルにラップをかけ、２０分放置後、折り畳むようにパンチ。これを合計３回する。
   その後、２〜３倍の大きさになるまで一次発酵。２時間くらいです。
3. 3 一次発酵後、打ち粉をした台に移し、８個に切り分け、軽くガスを抜きながらきれいに丸める。お好みで６個とか１０個でもいいと思います。
   ベンチタイム２０分。
4. 4 ベンチタイム後、ガスを抜きすぎないように丸め直し、クッキングシートに並べ、霧吹きをしてラップor固くしぼった布巾をかぶせ、２倍の大きさになるまで二次発酵。４０分〜１時間くらいです。

   

5. 5 二次発酵後、軽く粉を振り、クープを入れ、オイルを垂らす。
6. 6 オーブンを３００℃に余熱する。そのとき鉄板も一緒に予熱してください。余熱が終わったら鉄板に生地を移し、霧吹きをし、２５０℃に下げ、１５〜２０分焼く。こんがり焼いて完成です。