醤油麹で✿お酒が進む～♪いかわた炒め レシピ・作り方

作り方

1. 1 イカは足を外して内臓軟骨を取り、胴は食べやすい大きさに切る。足は先っぽ少しを切り落とし、包丁の背で大きい吸盤をこそげる

   

2. 2 ワタは墨袋（黒くて細い）を破らないよう丁寧にはがし、皮の端に切れ目を入れて中身だけしごき出し酒を混ぜる

   

3. 3 1のイカの水気を切り醤油麹に絡ませ冷蔵庫で１時間寝かせる
   （ワタもラップをかけて冷蔵庫に入れておく）

   

4. 4 フライパンにオリーブ油とニンニクを入れて中火にかける。香りが出てきたら火を弱め、ワタを焦がさないように沸々させる

   

5. 5 続いて、3のイカとみりんを加え、混ぜながら中～強火で手早く炒め、途中味を見て足りなければ醤油適量を足す

   

6. 6 仕上げにバターを落とし、フライパンを揺すりながらバターが馴染んだら出来上がり♪あれば万能葱を散らしてどうぞ＾＾

   

7. 7 ※使用した醤油麹は乾燥麹から作りました
   （麹に対し醤油の量が1.5倍）
   生麹から作ると、通常1：1の割合だと思います→
8. 8 醤油の濃度が違ってくるので、生麹から作ったものを使う場合、分量を多目に使われたほうがいいかもしれません