少量でラクラク！ポリ袋で作る⭐手作りお味噌 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ○前日準備
   大豆を洗い、ひと晩、水につけておく。(今回18時間水につけました)

   

2. 2 大豆を煮る
   ●圧力鍋の場合、
   水加減は、大豆がかぶるくらいで上限メモリを超えないこと。
   加圧15分後、自然冷却

   

3. 3 ●鍋で煮る場合、
   大豆が常に覆う状態の水加減で、
   やわらかくなるまで煮る。(5時間以上煮る)
   途中アクを取り、湯が減ったら足す。

   

4. 4 ボウルに粗塩と麹を良く混ぜておく。

   

5. 5 大豆は、指で簡単につぶせるくらいまで、柔らかく煮る。
   茹で大豆と茹で汁を分け、茹で汁は捨てずにとっておく。

   

6. 6 茹で大豆が熱いうちにつぶす。
   フードプロセッサーを使うと楽ちん！
7. 7 つぶした大豆を袋に入れ、粗塩と麹を加え、袋ごと揉みよく混ぜる。
   固くてまとまりにくい時は、少し茹で汁を加える。

   

8. 8 袋の上から何回も叩いて空気を抜く。空気が入らないように袋の口を結ぶ。
   冷暗所に半年置いて、発酵させる。

   

9. 9 ポリ袋を受け皿に置き、冷暗所で半年置いて発酵させる。
   途中、１カ月に1〜2回、袋の上下をひっくり返し袋の上から揉みます。
   味噌ができたら保存容器に移し冷蔵庫で保存