STAUBで作る鶏ハム レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏むね肉は皮を剥がし、厚みがある部分は浅く切り込みを入れて開き、厚みを均等にする。

   

2. 2 両面にきび砂糖を擦り込み、塩も両面にしっかり擦り込む。

   

3. 3 2をフリーザーバッグに入れ、なるべく空気が入らないようにし、冷蔵庫で1日寝かせる。

   

4. 4 3を取り出し、流水で両面をしっかり洗い、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。

   

5. 5 4に半分に折ったスライスチーズ、細切りにしたパプリカ、インゲンを乗せる。

   

6. 6 中身がはみ出さないように、鶏肉をしっかり巻き、耐熱温度140度のラップでキツめに巻く。ラップの両端はしっかり捻って、不燃性の輪ゴムかタコ糸を巻きつける。

   

7. 7 STAUBや厚手の鍋に1500ml程の水を入れて、沸かす。

   

8. 8 沸騰して来たら、6をそっと入れ、5分経過したら火を止める。蓋をし、冷めるまでそのままにしておく。

   

9. 9 鍋から取り出し、ラップを剥がして1センチ程の幅に切る。

   

10. 10 出来上がり。

    

11. 11 バゲットに溶けるチーズ、鶏ハムを乗せて、蜂蜜とブラックペッパーをかけて焼いても美味しいです♡