牛すじ肉の煮込みです☆煮込むほどお肉の旨みがUP！レシピ・作り方

Name: 牛すじ肉の煮込みです☆煮込むほどお肉の旨みがUP！
Total time: 2 h
Yield: ４
Ingredients: 牛すじ肉(赤身すじ) 200～300g; 蒟蒻 １枚; 塩(蒟蒻下処理用) 小１; 大根 10cm; 人参 半分本; 味噌 砂糖 みりん 各大２; 醤油 日本酒 各大２; 水 400CC; だしの素 小１; ＊葱の薄輪切り 小口ねぎ 七味唐辛子 各少々

1時間以上

ゆんゆんゅん

少し甘めのこってりお味噌が、柔らかお肉や蒟蒻にとろりン～しみしみ～♪♪どて煮風のお味噌味。実は蒟蒻が！たまらなく美味しい～☆

みんながつくった数 7 件

材料（４人分）

牛すじ肉(赤身すじ) 200～300g
蒟蒻１枚
塩(蒟蒻下処理用) 小１
大根 10cm
人参半分本
味噌　砂糖　みりん各大２
醤油　日本酒各大２
水 400CC
だしの素小１
＊葱の薄輪切り　小口ねぎ七味唐辛子各少々

作り方

1 鍋に、すじ肉とかぶる位の水を入れ、強火で加熱。沸騰後、ぐらぐら状態を維持しながら、出てくるアクを取り続ける。５〜10分茹で、アクが減ったらザルにあけ、給湯器のお湯で表面をよく洗う。
2 すじ肉を、大きめの一口大に切る。
蒟蒻は塩揉みし、スプーンでちぎり、熱湯で１分茹でて水気をきる。大根は２cm角位、人参は５㎜の半月切りにする。
厚手鍋に、＊以外を全部入れる。
3 鍋を強火にかける。沸騰したらアクを取る。落し蓋と蓋をして弱火にし、クツクツと90分位煮込む。すじ肉が柔くなれば強火にし、汁をお好みまで煮詰める。盛り付け、＊を乗せて出来上がり☆
4 素材アレンジ：
ハラミすじ(メンブレン)ver.。
しっかり味の方が美味しいので、味噌を大４、砂糖を大３、水を600CCに増やす。煮込み時間も3時間以上で。長いほど柔くなります☆

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

関東では、あまり見かけない牛すじ肉！手に入った時には絶対に作るお料理のひとつ♪♪です☆

おいしくなるコツ

＊アクが驚くほど出るwけど、負けずに取り続けてね。必ず出なくなってきます☆ ＊赤身すじはお肉の旨みが良く楽しめます♪ハラミすじは歯応えが楽しめます♪国産がベター。お好みでどうぞ☆ ＊時間があれば、煮詰める前に1度冷ますとお味がよりしみます☆

レシピID：1570013289
公開日：2017/04/21

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つくったよレポート（2件）

ゆーーーーーーーーーー
2021/08/05 19:51

煮ました！味見したらトロトロでした！これがあるだけで、夜の晩酌が楽しみでなりません〜。レシピありがとうございました♪
みーちゃん6914
2019/01/15 11:20

ニンジン無しですが…
ホロッと柔らかく煮込まれたすじ肉がお酒にピッタリで、主人にも大好評❤
みそ味がしっかりと馴染んで、とても美味しかったです♪