奄美大島の郷土料理　鶏茶漬け?!　鶏飯 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【塩鶏を作る①】
   鶏むね肉を切り込みを入れて開いて、厚みを均一にする。

2. 2

   【塩鶏を作る②】
   塩・砂糖・酒を鶏肉にぬりこみ、１０分おく。

3. 3

   【塩鶏を作る③】
   水に生姜、ネギの青い部分、鶏肉を入れ中火で茹で、沸騰したらあくをすくってから弱火で５分、火を止めて放置。

4. 4

   【具を作る】
   卵を割りほぐし、フライパンに油少々(分量外)で薄く焼き、細く切って錦糸卵を作る。

5. 5

   【具を作る】
   ネギを小口切りにする。

6. 6

   【具を作る】
   しいたけは食べやすいサイズに切って、水１カップ、砂糖・醤油で5分ほど甘辛く煮る。

7. 7

   【スープを作る】
   鶏ガラスープ・塩鶏の茹で汁、薄口醤油大さじ２・酒大さじ１・みりん小さじ１・塩小さじ2/1を沸かす。

8. 8

   碗にご飯をもり、④の錦糸卵、⑤のネギ、⑥のしいたけ、のり、ゴマ、たんかんの皮をのせる。

9. 9

   熱々の⑦の鶏スープをかけて出来上がり。