市販品活用♪ひんやり餅皮の榴蓮（ドリアン）冰皮月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   月餅型（50g容量）はお好みのもので（画像はドリアン型）※。
   電子レンジは800W使用（ご家庭の機種及びワット数に応じて時間の調整をする）。

   

2. 2 ※餅皮は模様が消えやすいので、彫りの深いはっきりした型がよいです（今回は兎の表情が微妙…）。
   シリコンゴム製の場合、そのまま冷やせるのでオススメ（冷凍すると取り出しも楽）。

   

3. 3 ドリアン風味用に榴蓮緑豆糕＝ベトナムの緑豆菓子「BANH DAU XANH（バイン ダウ サイン）SAU RIENG」」※使用。

   

4. 4 ※なければ画像のウエハース等、ドリアン風味のお菓子で代用してください。
   その場合、カスタードクリームの甘みや硬さ等も考慮する必要があります。

   

5. 5 〈カスタードクリームを作る〉
   薄力粉と砂糖を耐熱容器にふるい入れる。
   牛乳を少し加えて泡立て器で混ぜ溶かす。
   卵を加えてよく混ぜ、残りの牛乳を加える。

   

6. 6 電子レンジで濃度が出るまで約3分加熱する（出来上がり量約200gが目安）。
   途中、4～5回取り出してだまにならないように混ぜる。

   

7. 7 〈ドリアンカスタード餡を作る〉
   砕いた榴蓮緑豆糕をゴムベラで混ぜ込む※。

   

8. 8 ※榴蓮緑豆糕がカスタードクリームの水分を吸収して、餡は少し硬くなる。
   それでも軟らかめの仕上がりなので、薄力粉を増量したり牛乳を減らして調整してもOK。
9. 9 小さいラップに10等分（約24g/個）してのせ、茶巾状に包む。

   

10. 10 冷蔵庫でよく冷やす（卵のパックを利用すると移動が楽＆形を丸く保てるのでおすすめ）。

    

11. 11 〈餅皮を作る〉
    ＊の材料を耐熱ボウルにふるい入れる。
    水を少しずつ加えて、ダマにならないように泡立て器で静かに溶く。

    

12. 12 その他の材料を混ぜ入れる。
    ふたをして電子レンジ強で１分加熱して、泡立て器で混ぜる。
    引き続き2分加熱するが、30秒ごとに取り出して（途中からはゴムべらで）混ぜる。

    

13. 13 乳白色の艶と弾力のある生地になってくる。
    さらに約2分～ふたをせずに加熱し、水分をとばして生地量を240g強※にする（最後はこねない）。

    

14. 14 ※加熱後も水分がとぶ＆ボウルにくっついている生地のロスも考慮するため。
15. 15 〈餡を包む〉
    餅生地を水で濡らしたスプーンで、10等分（約24g/個）して、片栗粉を敷いたバットの上に置く。

    

16. 16 少し粗熱をとってから生地を指の腹で平たく伸ばし、餡を包む。

    

17. 17 片栗粉をハケで優しくはらい取り、月餅型で成形※する（グラシンカップなどの上に取り出すと移動しやすい）。
    乾燥しないように保存容器に入れ、冷蔵庫で冷やしていただく。

    

18. 18 カットした様子。

    

19. 19 〈参考1〉
    お手本となったシンガポール「four seasons durians」のドリアン冰皮月餅。

    

20. 20 〈参考2〉
    榴蓮緑豆糕を使用した「榴蓮（ドリアン）緑豆冰糕」
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202309030000/