我が家風ヴィクトリアサンドイッチケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   ・ 型にベーキングシートをセットする。
   ・ 卵は室温に戻しておく。
   ・ バターを溶かす（冷まさないように保温）。
   ・牛乳パックなどで台紙を作る。

   

2. 2 〈バタースポンジ生地を作る〉
   卵を溶きほぐし、グラニュー糖と塩を加えて湯せんであわ立てる（ハンドミキサー使用）。
3. 3 人肌に温まったら、湯せんをはずしてもったりするまであわ立て、最後は低速で気泡を整える。

   

4. 4 牛乳、ブランデーを加えて生地をゆるめ、薄力粉を2回に分けてふるい入れる。

   

5. 5 底から持ち上げるように生地を混ぜ、粉が大体混ざったら溶かしバターを大2ずつ4回に分けて加え、滑らかな生地にする（バターを加えるつど10回ずつ、最後は30回くらい混ぜる。） 。

   

6. 6 〈焼く〉
   型※に流し入れ、平らにならす。
   10cm位の高さから数回落として空気を抜く。
   
   ※型とシートの間を少量の生地を塗って固定するとよい。

   

7. 7 表面に霧をふき、予熱したオーブンで170℃約30～35分焼く（竹串を挿して、ドロッとした生地がつかなければOK）。
   焼き上がったら、20cm位の高さから型ごとストンと落とす。

   

8. 8 側面のベーキングシートをはがして、ケーキクーラーの上にのせる。
   ボウルなどを被せて、乾燥を防ぎながら冷ます。
   冷めたら底のベーキングシートもはがす。

   

9. 9 〈フィリングを作る〉
   ファットスプレッド※に粉糖を加え、ゴムべらで練り混ぜる。
   泡立て器に替えて、ふんわりとするまでよく混ぜる。

   

10. 10 ※バター風味のマーガリン使用

    

11. 11 ホイップパウダーの素と牛乳を合わせて固く泡立てたものを、少しずつ混ぜ合わせる。

    

12. 12 〈組み立てる〉
    スポンジを半分※にスライスし、台紙にのせる。

    

13. 13 フィリングを塗ってサンドする。
    
    ※3段にしてもOK。

    

14. 14 ラップで覆い、冷蔵庫で一晩馴染ませる。
    トップに粉糖を茶こしで振りかける。
    いただくときは、少し常温に置いた方がよい。

    

15. 15 〈備考1〉
    クリームは挟んでしまうと保存と日持ちに注意が必要になります。
    シンプルにジャムのみで、いただく際に無糖のホイップを添えてもOK。
16. 16 〈備考2〉
    レーズンウイッチ風クリームサンドクッキー（レシピID：1560003818）のように、ホイップクリームの素の割合を増やして濃厚なフィリングにすることもできます。

    

17. 17 〈参考1〉
    某カフェのアフタヌーンティーでいただいたケーキをお手本にしています。

    

18. 18 バタースポンジは「ブランデーケーキ」を参照。
    
    詳細は
    https://cookpad.com/recipe/4070769

    

19. 19 バタークリームは「クラウンケーキ」をアレンジ。
    
    詳細は
    https://cookpad.com/recipe/4077288

    

20. 20 〈参考2〉
    「バタークリーム入りどら焼き」
    レシピID:1560016998