台湾伝統とろみスープ『肉羹湯（ローガンタン）』 レシピ・作り方
材料（3~4人分）
- メカジキ 80g
- 豚もも（とんかつ用） 150g
- ----- 下味用 -----
- 塩 小さじ1/4
- 砂糖 小さじ1/2
- 醤油 小さじ1
- 五香粉 小さじ1/4
- 白コショウ 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1
- フライドエシャロット（あれば） 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- ----- 具材 -----
- 人参 1/2本
- たけのこ水煮 50g
- シイタケ 2枚
- ----- スープ -----
- 水 1000cc
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩コショウ 小さじ1
- 鶏ガラスープ（顆粒） 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 黒酢 大さじ1
- ゴマ油 大さじ1
- ----- 仕上げ用 -----
- 片栗粉 大さじ2
- 水 大さじ2
- 卵 1個
- 酢 大さじ1
- 小口ねぎ
作り方
-
1
メカジキをフードプロセッサーですり身にします。
-
2
豚肉を1cm程度の短冊に切ります。
片栗粉以外の下味用の調味料を全て入れます。
良く混ぜた後に、片栗粉を入れてコーティングします。
-
3
このまま10分程度放置します。
-
4
具材の人参、筍、シイタケを千切りにします。
大体、同量位になると思います。
-
5
鍋に、お肉を茹でるためのお湯を沸かします。
沸騰する直前位です。
-
6
下味をつけたお肉とすり身を良く合わせます。
-
7
鍋にお肉をばらしながら入れていきます。
できるだけ重ならないようにします。
※）後は触らないようにしてください。
※）弱火にします。沸騰させると衣が取れてしまうそうです。
-
8
別の鍋に、水およびスープの調味料を全ていれます。
-
9
千切りにした具材（人参、筍、シイタケ）を入れます。
このまま、お肉が茹で上がるまで、煮込んでおきます。
- 10 お肉が浮いてきたら、スープを仕上げます。
-
11
水溶き片栗粉を作り、スープに加えます。
とろみがついたら、卵を溶いて回し入れます。
少し放置した後、軽くかき混ぜます。
-
12
お肉をざるに上げます。
-
13
スープに加えて、火を止めます。
最後に、酢を加えて完成です。
器に盛り、小口ねぎを散らせば完成です。
-
14
本来はパクチーかと思います。
今回買うのを忘れちゃったので、小口ねぎで代用しました。
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関連情報
- 料理名
- スープ
★☆ ひで ☆★
できるだけリーズナブルに、身近にある材料で作る事を心がけています。
妄想、ジェネリックレシピが多いかもです。
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ニックネーム変更しました。『ひで3184』 → 『★☆ ひで ☆★』
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このスープ食べたことあったのですが、作り方は知りませんでした。
少し日本人の口に合うよう、塩味を強めにしています。