庶民のコラーゲン！豚足煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚足を下処理します。カミソリで残った毛を剃り、バーナーで炙って残りの毛も焼ききります。（ガスコンロでも可）

   

2. 2 豚足を下茹でします。たっぷり水を張った鍋に多めの塩、生姜の皮（身の方は本番の煮込みで使用します）を入れて水から豚足を下茹でします。

   

3. 3 灰汁をとりながら、15分ほど沸騰させ、冷水で洗います。この時に目に付く毛が残っていてら毛抜きで抜いてしまいます。
4. 4 鍋に洗った豚足を並べ、角切りにした大根、日本酒、蕎麦つゆ、生姜を入れ、ひたひたになるまで水を注ぎます。

   

5. 5 このまま軽く沸騰させながら2時間ほど煮込んで、その後少し濃い目の味になるように醤油で味を調整します。
6. 6 シャトルシェフ等の保温鍋があるなら22時間加熱（8時間ごとに火入れ）出来上がり8時間前に昆布を投入。コンロなら4時間ごとに火入れ
7. 7 コンロで調理する場合は5分沸騰させたら4時間置くという感じで大丈夫です。タオルや毛布にくるんでおくとなお良いです。
8. 8 トータル24時間の加熱で出来上がり。見た目がちょっとという場合は骨や爪を外して容器に入れ、煮汁を加えて冷蔵庫で一晩で表紙のように