ブリ大根 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大根を輪切り・面取りして冷凍します。
   1日経てばOK。
   味が染みるのも柔らかくなるのも、冷凍大根ならではのスピードです。
2. 2 冷凍した大根を1個ずつ分けておきます。
   そのままor半月状で1カップの水につけてください。
   そこへ生姜チューブを溶かしてください。
3. 3 ブリのアラを流水で綺麗にします。
   キッチンペーパーに寝かせて水分をふき取っておきます。
4. 4 ごま油を熱したらブリのアラを軽く炒めます。
   表面の色が変わる程度でOK。
   ゴマ油炒めをすると臭みがなくなります。
5. 5 <2>の生姜汁をブリ鍋に入れて沸騰させます。
   アクを取ってから大根を入れてください。
6. 6 所々穴を開けたキッチンペーパーで落し蓋をします。
   大根を入れて一旦熱が下がっているので
   再度沸騰してきたら弱火にしてください。
7. 7 煮汁が減ってきたら味見をしながら
   醤油を鍋肌から回し入れます。