一番おいしかったフランスパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボールに材料をすべて混ぜ、まとまったら台に取り出し、擦り付けるようにして練る。滑らかになってきたら、台に打ちつけ折り返す。繰り返す
2. 2 表面にぷつぷつと気泡ができてきたら丸めて、サラダ油を塗ったボールに入れ、30度でかさが2.5倍になるまで発酵させる。
3. 3 パンチを入れて再び丸くまるめ、３０度の場所で２倍になるまで発酵させる。
4. 4 パンチを入れて生地を３つに切り分け、丸めて固く絞った布巾をかけて30分休ませる。
5. 5 手で転がして細くのばしたら上から押さえて少し平らにする。手前から三つ折りにして押さえ、さらに2つに折って綴じ目を押さえる。
6. 6 天パンにクッキングシートを敷いて生地を置き、30度で2倍に膨らむまで発酵させる。
7. 7 よく切れるかみそりで斜めに切り込みを入れ、霧吹きで水をかけて230度のオーブンで30分焼く。途中で霧を2～3回吹く。
8. 8 Mix all ingredients, knead until smooth, make a ball, proof until doubled.
9. 9 Punch down, roll into a ball, proof until doubled again.
10. 10 punch down, cut w/knife into 3, make 3 balls.
11. 11 Let rest 30 min, shape each ball into a log, proof until doubled.
12. 12 Make slits on top of the loaves, spray w/water, bake @450F 30min.