【基本】ふっくらハンバーグ レシピ・作り方

作り方

1. 1 人参と玉ねぎをみじん切りにします。
2. 2 フライパンに油を小さじ2入れて中火で熱し、人参を炒めます。人参がしんなりなってきたら、玉ねぎを加え透明になるまで炒めます。
3. 3 2を冷まします。
   
   【肉の油が溶けないよう極力冷たいまま種をつくります。可能であれば、冷蔵庫に入れて冷やしてください】
4. 4 ボールに、3と挽き肉、バター、パン粉、溶き卵、塩、コショウを入れ混ぜます
   
   【挽き肉も入れるまで冷蔵庫に入れておくと余分な油が溶けません】
5. 5 2等分にして丸め、両手でキャッチボールをするように手のひらに打ちつけます。
   
   【中の空気を抜くことで割れにくくなります。】
6. 6 形を整えます。
7. 7 フライパンに油を大さじ1を入れ中火で熱し、種を並び入れます焦げ目がつくまで3分ほど焼きます
   
   【崩れやすいのであまり触らないでください】
8. 8 焦げ目がついたら、ひっくり返し、蓋をし弱めの中火で10分ほど蒸し焼きにします。
9. 9 蓋を外し中心につまようじを差します。肉汁が澄んでいれば完成です。濁っていれば、蓋をして2分ほど蒸してください。
10. 10 ■ソース作り
    フライパンのハンバーグを別の皿へ取り出し、キッチンペーパーでフライパンの焦げを拭き取り取ります。
11. 11 ■の材料をフライパンに入れ煮たったら完成です。火を止めてハンバーグに絡めます。