豚肩肉のローストポーク・塩ハーブ焼き[低温調理] レシピ・作り方
- 1時間以上
- 500円前後
材料(2〜3人分)
作り方
-
1
豚肩ロースのブロック肉は調理の30分前には冷蔵庫から出しておく。
ファスナー付きの耐熱袋に入れ、○印のローズマリーと料理酒をまぶしてしっかり空気を抜いて閉じる。 -
2
炊飯器の底が熱くなるので炊飯器用の耐熱皿を入れ、65〜70度のお湯を入れる。
(肉を入れると3〜4度は下がる)
袋が浮き上がらないよう皿を被せて、保温で1時間放置する。 -
3
袋に塩を入れて1時間常温で放置する。
肉汁が一杯出ている。
ぴっちりと空気を抜いてなじませておく。 -
4
肉を取り出してグリル又はオーブンに入れて焼き、表面に焼き目をつける。
付け合わせに玉ねぎをくし切りして一緒に並べて10分加熱。 -
5
焼き上がったらスライスして器に盛る。
お好みで粗挽きこしょうをたっぷりかけて頂く。
きっかけ
今まで塩とハーブをすりこんで1日寝かせてから調理していましたが、塩を後入れする方が、肉が締まることなくジューシーに仕上がるということを知り、試してみました。
おいしくなるコツ
食べる時間から逆算して準備すること。袋は必ず耐熱温度を確認して下さい。 炊飯器での耐熱袋利用については、蒸気口のふさぎによる危険性があるためメーカーでは推奨していないとのことです。皿で浮き上がりを防止し、お湯の入れすぎに注意して下さい。
- レシピID:1510026392
- 公開日:2020/07/25
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