たたきごぼう⭐お正月準備 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ごぼうはたわしでゴシゴシよく洗い、皮を落とす。黒ずんだ部分が残っていれば取り除いておく。5cmの長さに切りそろえ、太いものは半分に割っておく。

   

2. 2 ①のごぼうを少量ずつまな板に並べ、すりこぎ棒などで一つずつ叩く。強すぎると千切れるので、やさしく強く(笑)叩く。叩き終わったごぼうは水(分量外)にさらしてアク抜きする(7、8分)。

   

3. 3 鍋にお湯(分量外)を沸かし、沸騰したら、水切りしたごぼうを加えて3、4分ほど中火でゆでて、ざるに上げておく。少し硬めにゆでておく。ごぼうによって硬さが違うので味見するのが無難。

   

4. 4 鍋に★を入れて加熱し、ひと煮立ちさせてから冷ましておく。すり鉢に白いりごまを入れて半量〜2/3量くらいすり潰す。粗熱が取れた★の漬け汁をすり鉢の中に注ぐ。

   

5. 5 ④に③のごぼうを加えて混ぜ合わせる。

   

6. 6 保存容器に入れたら、冷蔵庫で保存する。保存期間は約1週間。できるだけ1月3日、4日くらいまでに食べ切るようにしてください。