本格 濃厚 やわらか しっとり煮付け 黒カレイ レシピ・作り方

作り方

1. 1 黒カレイの鱗を包丁でとります。(皮が固いので、刃の方でガシガシやっても大丈夫です。)
2. 2 胸ビレの下あたりを目安に包丁を入れて、頭を落とします。そうすると内蔵が見えてくるので、流水でよく洗い、全体をきれいにします。
3. 3 塩分濃度10%~15%の塩水に30分いれます。
   30分後水分を拭き取ります。
4. 4 5時間~10時間程度、干します。(天日干し、浴室乾燥機、扇風機)
5. 5 煮付の汁を作ります。
   酒、みりん、砂糖、醤油、生姜、ネギ、だしの素を入れ、煮詰めます。(煮詰めたら、味を調整します。)
6. 6 干したカレイを沸騰させた煮汁に入れて、落しぶたをして8分弱火で煮ます。火を止めて、5分放置します。
7. 7 カレイを取り出して盛り付けます。
   そのあとにタレを焦げ付かない程度に一気に煮詰めて、カレイの上にかけます！完成！