魚介と菜花のアクアパッツァ風 レシピ・作り方

作り方

1. 1 あさりは砂を吐かせておく。トマトは冷凍してあった物を使いました。冷凍庫から出し、少し溶けてきたら軸をとり皮をはがす。冷凍していないトマトでもok、この場合は皮は刻んで使う。

   

2. 2 かじきにワイン、こしょうをふりかける。そこへ１のトマトを角切りにして加える。菜花は洗って太い茎には十文字の切込みを入れ、3cm程度の長さに切る。

   

3. 3 ベーコンは細く切る。ニンニクはたたきつぶす。フライパンにベーコン、ニンニク、オリーブオイルを入れ弱火にかける。ニンニクを焦がさないように炒め、菜花の茎の一番硬い所を加える。

   

4. 4 あさりは殻をこすり合わせて洗っておく。２のかじきは汁気を切って(汁は捨てない)フライパンに加え、両面をさっと焼き付ける。菜花の葉以外の部分、あさり、２のワインとトマトを加える。

   

5. 5 フライパンに蓋をして弱めの火で加熱していく。あさりの口が開いてきた頃残りの菜花をかぶせるようにして入れ、また蓋をする。

   

6. 6 あさりの口が完全に開いたらドライバジルを振り入れ、火を止め少し蒸らす。皿に盛り付け出来上がり☆

   

7. 7 お詫び:３の工程写真のトマト・菜花がカットされておりません。本来２でカットされているはずのものです。これは今日、諸事情によりベーコンらを炒める作業を先にやってしまったためです。