居酒屋モツ煮風♡鶏皮の味噌煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏皮は余分な脂や臭みを取るため、2回茹でこぼす。
   
   1回目→鍋に鶏皮とかぶるくらいの分量外の水を入れて火にかけ、沸騰して灰汁が浮いてきたら、湯は捨て灰汁や余分な脂を流水で洗い流す。

   

2. 2 2回目→同様に水から茹でる。
   沸騰したら5分ほどそのまま茹で、また同様に洗い流す。
   
   水気をよく切り、食べやすい大きさに切る。

   

3. 3 大根は5〜6mm厚さのいちょう切り。耐熱容器に分量外のヒタヒタの水を加え蓋をして600Wレンジで4〜5分下茹でする。
   余熱で柔らかくなるので、蓋は取らずにそのまま待機させておく。

   

4. 4 こんにゃくはスプーンで削ぐようにひと口大にちぎり、分量外の塩小さじ1/2で揉んでから下茹でしておく。
   
   厚揚げは1cm幅くらいに切り、熱湯を回しかけ油抜きする。
5. 5 油なしの鍋にこんにゃくを入れ、中火にかけ水気を飛ばすようにして2分ほど混ぜながら乾煎りする。（艶がなくなってキュウキュウ音がするまで）

   

6. 6 ごま油と生姜チューブを加え、大根以外の具材を入れて炒める。
   
   油が回ったら待機させておいた大根をザルにあけ、水気をよく切ってから加えて軽く炒め合わせる。

   

7. 7 水とほんだしを加え、煮立ったら□の調味料を加える。
   
   落とし蓋（アルミホイルでOK）をして弱火で10分ほど煮る。
   ※途中何度か混ぜ合わせる。

   

8. 8 残りの■味噌（2）を溶き入れ、ひと煮立ちさせ火を止める。
   
   落とし蓋を乗せたまま冷めるまで（出来れば20分以上）放置して味を染み込ませる。
   ※冷ます時間は調理時間に入れてません。
9. 9 食べる前に温めてから器に盛り、小ネギやカイワレなどの薬味を乗せ、七味を振って出来上がり♪