隠し味アリ！彩り野菜と絶品チキンココナッツカレー♫ レシピ・作り方

Name: 隠し味アリ！彩り野菜と絶品チキンココナッツカレー♫
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 鶏肉(モモ肉・ムネ肉どちらでも) 200g; オリーブオイル(スープ用) 小さじ2; オリーブオイル(素揚げ用) 大さじ2; にんにく 1カケラ; ショウガ 1スライス; ココナッツミルク 400g; カレー粉 小さじ1; ナンプラー 小さじ1; 豆板醤 小さじ1; 彩り野菜(カボチャ、パプリカ、ゴーヤ等) 各20g; バジルの葉 15g; 固めに炊いたご飯(できれば雑穀米) 茶碗2杯

約30分
500円前後

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簡単オーガニックカレー！スープは豆板醤を入れることでエスニックさによりコクが出ました。ココナッツのまろやかさと、素揚げして甘さを増した野菜の旨味が相性抜群★

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材料（2人分）

鶏肉(モモ肉・ムネ肉どちらでも) 200g
オリーブオイル(スープ用) 小さじ2
オリーブオイル(素揚げ用) 大さじ2
にんにく 1カケラ
ショウガ 1スライス
ココナッツミルク 400g
カレー粉小さじ1
ナンプラー小さじ1
豆板醤小さじ1
彩り野菜(カボチャ、パプリカ、ゴーヤ等) 各20g
バジルの葉 15g
固めに炊いたご飯(できれば雑穀米) 茶碗2杯

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作り方

1 鶏肉は一口サイズに切り、にんにくとショウガは大きめのみじん切りにする。フライパンにオリーブオイルをひき、鶏肉・にんにく・ショウガを入れ、中火で鶏肉の表面全体が白くなるまで炒める。
2 カレー粉をまぶし鶏肉全体に絡んだら、一旦火を止めココナッツミルクを入れ、再び中火で煮立たせる。泡が立つ手前でナンプラーと豆板醤を入れ、弱火で3分煮込む。これでカレースープは完成！
3 お好みの野菜をスライスし、オリーブオイルで素揚げする。この時オイルはフライパンに薄くひく程度でOK！(焼くようなイメージ)
小さめのフライパンだとオイルが少量で済み、火も早く通る。
4 カレー皿に一皿につき茶碗1杯分のご飯を盛り、素揚げした野菜を乗せ、カレースープを注ぐ。仕上げにバジルの葉を散らせば、見た目も鮮やかでオシャレなチキンココナッツカレーの完成！