塩麹を使って！ゴーヤチャンプル レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豆腐を1時間ほど、水切りする（豆腐をキッチンペーパーで挟み、重しをする）。
   出来たら、一口大に切る。
   かまぼこは1cm幅に切る。
   もやしは洗って、水切りをしておく。

2. 2

   ゴーヤは縦半分に切り、中の綿をスプーンなどを使って取り除く（苦みが苦手な方はキレイに取り除くとよい）。
   5mm幅に切る。
   ※ここで塩もみをし、水に10分ほどさらすと苦みが減る。

3. 3

   ジップロックやビニール袋にゴーヤと塩麹を入れ、馴染ませ、1時間程冷蔵庫でねかす。

4. 4

   豆腐をフライパン（テフロン加工であれば油不要）で焼き、焼き色がついたら、取り出しておく。

5. 5

   同じフライパンにごま油をひいて、ゴーヤ（まわりについている塩麹も一緒にいれる）、かまぼこ、もやしの順に入れ、軽く火を通したら、＜４＞の豆腐を入れ、蓋をし、弱火で5分蒸し焼きにする。

6. 6

   蓋を取り、味をみて、味が足りなければ醤油、酒で味を整える。
   強火にして、溶いた卵をまわし入れ、さっと炒めたら、完成。