発酵しば漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 茄子は縦８等分に切って半分に切るか縦半分に切って斜め切りできゅうりは縦半分に切って斜めに５三ミリくらいに切りみょうがは縦に６等分にしてあら塩をまぶして漬物容器に入れて押さえます。
2. 2 １に水分が出てきたらショウガも千切りにして加え保存用のポリ袋に入れて空気を抜いて食品の入っていたトレイに入れて同じトレイを乗せて５００ｇ以上酢などの入った瓶を重しとして乗せます。

   

3. 3 2に翌日にしましたが当日でもOKです。
   赤紫蘇は洗って塩をまぶしてもみ込んでアクを出すためにしっかりと絞り2のポリ袋に加えて混ぜ空気を抜いててトレイに挟み重しをします。

   

4. 4 3の上下をかえしたりしながら空気が入ってきたら空気を抜いて2 週間と聞いてましたが４日目で美味しく仕上がってましたので翌日ホウロウ容器に移して冷蔵庫で保存。