青菜漬け☆茎菜粕煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 青菜漬けは水に浸けて塩出し後はなかなか軟らかくなり難いので、塩分のあるまま調理開始。塩蔵品であれば塩を洗い流す程度、同じ漬け菜の仲間、高菜漬けでも。

   

2. 2 食べ易い大きさにカットした青菜漬けが浸るよう　たっぷりの水を加え軟らかくなるまで煮ます。水を替えながら多少塩味が残る程度まで塩抜きを兼ねて浸けます。

   

3. 3 青菜は絞らず水分が残っている程度で☆を加え炒め煮にします。お好みの煮加減で、煮汁が足りなくなれば水追加。☆は塩抜きした青菜漬けの味で調整して下さい。

   

4. 4 軟らかくなり味が浸みたら唐辛子を加えます。粕を溶かす為の煮汁を少々取ります。今回は粕風味と二種類の味付け、ここで半分は醤油味の茎菜煮として完成、取り出します。

   

5. 5 ④の煮汁で板粕を溶かし、鍋に残しておいた茎菜煮に加え火を通します。粕が溶け馴染むよう仕上げます。