蕪☆手まり寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1 蕪はスライサーでスライス、ご飯が包めそうな大きさの葉部分(大きければ半分にカット)を②の工程で漬けます。小さい葉、茎は細かく刻み、ギュッと水気を絞り③で使用。

   

2. 2 ①に柚子皮(無ければミカンの皮、省略可)、☆を加えて軽く混ぜ漬けます。30分程度でシンナリ漬かります。揉み過ぎると葉が千切れます。

   

3. 3 油で①の刻んだ蕪の葉茎部分、ちりめんじゃこを炒めます。特に　じゃこは　お好みの炒り具合、蕪の水分を飛ばすようサラサラに炒めます。

   

4. 4 熱々のご飯に③と◆を加え混ぜ合わせます。※じゃこの塩分、②の塩分も考慮し調味して下さい。塩分控えめの場合、寿司酢は酢のみ(大さじ2くらい)でも。

   

5. 5 ラップに水気を絞った②の蕪、蕪の葉を敷き軽く丸めた④を乗せて包みます。手まり状に成形し②の柚子皮をトッピング。蕪は2枚重ねでも、大きさ、ご飯に合わせて調整して下さい。

   

6. 6 ちなみに残った②はお好みで粉唐辛子を振って　お漬物として添えました。赤色の花びらは蕪(大さじ2)を花弁型にカットし梅酢(大さじ1～2)に30分くらい漬けて添えてみました。