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郷土食*香り最高!すすたけご飯 レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料約5人分

  • 乾燥すすたけ

    10gくらい

  • ↑レシピID:1460004874参照
  • 4合

  • 醤油

    大さじ4~4半

  • 日本酒

    大さじ2

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
郷土食*香り最高!すすたけご飯

地元では「すすたけ」と呼びますが、革茸、シシタケとも呼ばれる高級茸の香茸。おめでたい席で炊き込みご飯で頂きます。乾燥すすたけレシピID:1460004874参照

作り方

  • 1

    生で出回るすすたけは乾燥することで香りが出ます。乾燥法はレシピID:1460004874参照下さい。乾燥したすすたけ、写真の量で10gです。

  • 2

    乾燥すすたけはサッと水洗いして水に半日くらい浸して戻します。戻し汁も使います。

  • 3

    戻した すすたけは細かくカットし鍋に戻し汁100ccと醤油、日本酒を入れ沸騰したら火を弱めて3分位煮ます。火を止めたら煮汁のある状態で30分くらい放置します。

  • 4

    米は洗米したら、とりあえず4合までの水位にし30分位吸水。③の煮汁分の水を捨て煮汁を加えて4合の水位にし、すすたけを加えて混ぜ合わせます。※各炊飯器に合わせて水加減して下さい。

  • 5

    煮汁とすすたけを加えたら直ぐに炊飯し、炊き上がったら混ぜ合わせて10分蒸らします。

きっかけ

生のすすたけを入手したので、乾燥し郷土食でもある炊き込みご飯にしてみました。

おいしくなるコツ

醤油は好みで加減、大さじ4だと薄味と感じられるかもしれません。すすたけは もう少々多くても構いませんが、10gでも充分香りがあります。

レシピID: 1460005613

公開日:2014.04.09

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関連情報

料理名
炊き込みご飯
料理用途
普段の料理 おもてなし お祝い おでかけ

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