イカと帆立の旨味が◎豆腐と干椎茸の丁寧な卵スープ レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に水を入れ、中火にし、帆立、切イカを入れて煮立たせます。沸騰するとアクが出てくるので、アクを取ったら弱火にしてください。

   

2. 2 干椎茸を熱湯で戻しておきます。
3. 3 白菜は洗って、葉と根本の部分を分け、ザックリと千切りにします。

   

4. 4 小松菜は洗って、みじん切りまではしなくて良いですが細かく切り、ザルに上げておきます。（彩りで、最後の方に入れる為）

   

5. 5 干椎茸が戻ったら、薄くスライスします。戻し汁は１の鍋に入れてください。

   

6. 6 １から出汁が出たらザルでこし（切イカ、帆立は捨てないでください）スープのみ鍋に入れ、種を取った鷹の爪を入れたら３の白菜を投入して弱火〜中火にかけます。

   

7. 7 白菜が透き通ってきたら６に５の椎茸を入れ、豆腐をお玉でランダムに切り入れます。ここで味を見て★を入れ、味を整えます。

   

8. 8 溶き卵を少しずつ入れ、かき卵にします。

   

9. 9 ４の小松菜を入れる。

   

10. 10 ９で卵がふんわりと固まったら完成。すでに美味しいですが、手順11以下の補足で作った切イカ（帆立を崩して代用しても◎）のトッピングを入れるとさらに美味です！写真は、トッピングした物。

    

11. 11 ここから補足です。
    フライパンにごま油を入れ、千切りにした生姜、種を取り輪切りにした鷹の爪を香りが出るまで弱火で炒める。

    

12. 12 みじん切りにした☆のミックスナッツと☆をすべて合わせておく。

    

13. 13 11のフライパンに６で出た出汁用の切イカ（もしくは６で出た帆立を崩す）を入れ、水分が飛んだら12をいれ、煮詰める。

    

14. 14 水分が飛んで、ツヤっとなれば完成です。10のスープにトッピングしても良いですし、冷蔵庫で１週間程日持ちもします。余ると思うので中華がゆなどにもお使いいただけます。