ベーコンと大根葉のパスタ　きのこのデュクセルソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈鍋にお湯を沸かす〉
   ・パスタと大根の葉を茹でる為、たっぷりのお湯を沸かす
   ・お湯の量の1%の塩を入れる
   (今回は塩大さじ2/お湯3L)
2. 2 〈大根の葉の下ごしらえ〉
   大根葉はよく洗い、緑の葉部分を
   フキン等でこそげとる
   ⚠️大きく育った葉柄(黄緑部)になると棘状の突起がある場合がある為
   ※葉柄はレシピ外で菜飯等に利用
3. 3 〈大根葉のアク抜き・刻む〉
   ・2をボールにとり、沸騰させた1のお湯をかけ、葉色が鮮やかになったら湯を切り流水にさらす
   ・水分をよく切りみじん切りにし、トッピング用を別に取っておく
4. 4 〈ベーコンを切る〉
   スライスベーコンを5ミリ幅の千切りに切っておく
5. 5 ★〈デュクセルソースを作る〉
   ・きのこ・たまねぎ・ニンニクを全てみじん切りにする
   ・フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れた後、弱火にし、たまねぎを加えて透き通るまで炒める
6. 6 ５のたまねぎが透き通ってきたら、きのこを加えて炒め、更にバター・白ワインを加えて炒め、水分を飛ばして濃縮させ、全体にしっとりと馴染んできたら塩・胡椒で味を整える

   

7. 7 〈パスタを茹でる〉
   ・1を沸騰させた湯にパスタを入れ、袋の表示通りに茹でる
   ⭐️茹で汁は後で使います
8. 8 〈パスタをベーコン・ソースと炒める〉
   ⭐️パスタが茹であがるまえに、フライパンにオリーブオイルを敷き、4のベーコンを炒める
   ・茹で上がったら、パスタ、5のソース、大根葉を入れる

   

9. 9 〈パスタにソースを絡める〉
   ・8にパスタの茹で汁を大さじ3〜4位加えて更に炒め、⭐️ソースがトロリとしたら適宜塩で味を整え、全体に絡ませて皿に盛り付ける

   

10. 10 〈仕上げ〉
    最後にお好みでオリーブオイルを回しかけ、残しておいた大根葉をトッピングに振りかける
11. 11 ⭐️5、6でデュクセルソース単独のレシピになります。保存が効く(冷蔵1週間・冷凍1ヶ月位で)のでパスタの他肉や魚のソテーやオムレツ等にも
    ※レシピの4倍で各々のきのこが1パックです