鯖のアラの船場汁（鯖の全部食べ3） レシピ・作り方

作り方

1. 1 鯖のアラの下処理です。食べやすいサイズにカットしたアラに、熱湯をかけて、臭みを抜きます。
   
   鯖のアラは売ってないので、自分で捌くか、店で捌いてもらってアラも貰って下さい。

   

2. 2 水に昆布を入れ30分放置します。
   放置後、火にかけて、昆布の臭みと滑り気が出る前に昆布を水から上げます。

   

3. 3 2に酒、味醂、生姜の薄切りを加えて沸騰させます。

   

4. 4 沸騰したら1の鯖のアラを加えて再沸騰させ、出てきたアクを取ります。

   

5. 5 アクを取ったら銀杏切りにした大根を加え、再沸騰させて、弱火で5分ほど煮て、大根に火を通します。

   

6. 6 火が通ったら醤油で味を整えて、3cm角くらいに切った豆腐を入れます。

   

7. 7 食べる前にネギを入れ、色が鮮やかになるまで火を入れて完成です。

   

8. 8 器に盛って完成です。
   
   単品での写真を撮り忘れたので、全体の写真を載せます。