たまにはコトコト♪ 鶏手羽のさっぱり煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ビニール袋に手羽12〜15本、下味用の砂糖（小さじ約1杯）、酒（約1/2カップ）を入れます。
   酒が全体にまぶさるようにもんで口をしばり、次の大根切りに着手します。

   

2. 2 大根（約1/2本）を厚さ3cmに切り、皮をむいて4つ割にします。

   

3. 3 鍋に大根を敷きつめます。

   

4. 4 大根の上に手羽、水を入れて強火にかけます。水の量は、手羽が十分にひたるくらいを目安にしてください。

   

5. 5 アクが出てきたらすくって弱火にします。
   砂糖（大さじ約4杯）を入れ、落としぶたをして約15分煮込みます。

   

6. 6 落としぶたを取って塩（小さじ約1/2杯）、酢（大さじ約4杯）を加えます。
   鍋にフタをして弱火で約10分煮ながら、出てきたアクをすくいます。

   

7. 7 ※注意※
   アルミホイルの落としぶたは酸に弱いです。酢を加えるタイミングで取って、そのあとは使いません。
8. 8 醤油（大さじ約6杯）を加え、弱火で約10分煮ます。この辺りでもアクは出てきますが、放置して大丈夫です。

   

9. 9 みりん（大さじ約1杯）を加え、弱火で約10分煮込んで火を止めます。

   

10. 10 ゆで卵を作ります。別の鍋にたっぷりのお湯を沸かし、卵をおたまでそっと入れて9分ゆでます。

    

11. 11 すぐに鍋のお湯を捨て、水にさらします。卵が触れる温度になったら、殻にヒビを入れて水に戻します。

    

12. 12 手羽の鍋のすき間にゆで卵を入れます。卵の表面に色がついたら完成！ 一晩寝かせるのもおいしいです。