お肉が柔らかい！牛スネ肉の赤ワイン味噌煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛スネ肉は大きめの角切りにする。焼くと一回り小さくなって、煮込むとホロホロ崩れるので、大きめにゴロゴロ切るのがよい

   

2. 2 ☆印のニンジン、セロリ、玉ねぎ、ニンニクは薄くスライスして、1で切ったスネ肉、☆印の赤ワインとローリエ、粗びき黒胡椒と共に一晩冷蔵庫で漬け込む

   

3. 3 一晩漬け込むとこんな色になります

   

4. 4 野菜と肉と漬け込んだワインに分ける（漬け込みに使ったローリエは捨てる）

   

5. 5 牛肉は軽く塩とあらびき黒胡椒して、小麦粉を薄くはたいて、油大さじ1を敷いたフライパンで焼き目が付くまで焼く

   

6. 6 肉を焼いたフライパンに漬け込みに使ったワインを戻し入れて、トマトケチャップを加えて、赤ワインが2/3くらいになるまで煮詰めて、煮込み用の鍋に肉ごと戻す

   

7. 7 フライパンに油を大さじ1敷いて、取り分けておいた野菜をしんなりするまで炒めて、煮込み用の鍋に戻す

   

8. 8 トマト缶（もしくは湯むきしたトマト）、※煮込み用のローリエ3枚を加えて、水をひたひたまで加えて強火で煮込む。沸騰したらアクを取って弱火にして蓋をして1時間半から2時間コトコト煮込む

   

9. 9 肉が柔らかくなったら、野菜だけを取り出して漉す
10. 10 ※印の調味料を加えて蓋をして更に30分煮込む。途中別のフライパンで大さじ1の油で炒めたマッシュルームを加える
11. 11 味見をして、足りなければ塩とあらびき黒胡椒して出来上がり！
    多めに作ったらジップロックに入れて冷凍保存も可能です