ナスを贅沢に食べる、パルミジャーナ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ナスを洗い、ヘタを落として縦長に6ミリほどの暑さに切り、塩水に漬けて色が変わらないようにします。
2. 2 ナスの水を切り、フキンかキッチンペーパーで水気を取り、何もつけずに揚げます。

   

3. 3 トマトソースを作ります。フライパンにオリーブオイルを大さじ２杯とニンニク一片をみじん切りにしたものを加えて弱火にかけます。ニンニクの色が変わってきたらトマトの水煮を加えます。
4. 4 ［トマトソース］塩を入れ、トマトをへらで崩し、水を半カップ加えて弱火で１０分煮ます。
5. 5 オーブン皿にナスを敷き詰め、前もって、緩めに作っておいたトマトソースで覆います。

   

6. 6 角切りにしたモッツァレッラをまぶします。ラザーニャの要領です。これを三段から四段繰り返します。

   

7. 7 一番上に削ったパルミジャーノをふりかけ、180度のオーブンに入れ、20分ほど焼いて出来上がり。アツアツではなく、ちょっと冷まして召し上がれ。