福々庵の あさりご飯 レシピ・作り方

作り方

1. 1 米を洗いザルに上げよく水をきり、ふきんをザルの下に当てぽんぽんと更に水気をきる。
   釜に米を入れ水加減は３のメモリの下線より少し控え30分～１時間浸す。

   

2. 2 あさりと下処理ようの●酒大さじ６を用意する。

   

3. 3 鍋に●酒大さじ６を入れ、中火にかける。

   

4. 4 (3)にあさりのむき身を入れ、酒を絡ませるように混ぜる。

   

5. 5 混ぜているうちに、あさりから旨味の白い汁が出て火を止める。

   

6. 6 (5)を平たいバットor皿に広げて冷ます。
   重ならない事で、冷めるスピードをアップさせます。

   

7. 7 薄揚げをお湯に泳がし油抜きをして、ザルに上げ適度に押えて水を切り細かく切る。

   

8. 8 生姜をスライサーで薄切りにし包丁に持ち替えて針生姜を作る。
   炊き込み用の調味料▲を計量する。塩は小さじ1/2のﾒｼﾞｬｰｽﾌﾟｰﾝの中央に乗せる程度が0.5gです。

   

9. 9 ▲の調味料酒・みりん・塩・淡口醤油の順に入れ、箸などでざっと混ぜる。

   

10. 10 (6)で冷ましたあさりのむき身をスパチュラで旨味の汁と一緒に投入、次に生姜を上に振り入れる。
    炊飯器の蓋を閉めてスイッチON！

    

11. 11 炊き上がりました！
    杓文字を釜とご飯の間に差し回してからお米の粒を潰さないように返し、具と混ぜ合わせる。

    

12. 12 飯台があれば台にご飯を移して杓文字を切るように使いながら具とご飯を混ぜて下さい。

    

13. 13 器に盛り、あれば木の芽などを添えて食卓へ上げて下さい。