梅の甘露煮　（我が家の味） レシピ・作り方

作り方

1. 1 青梅を水洗いする。木綿針でへたを丁寧に取り除き、青梅１粒につき２０か所ほど、まんべんなく刺して穴をあける。
2. 2 鍋に青梅を入れ、かぶる程度に水を入れ、弱火にかける。熱い鍋底になるべく梅が接しないように、手でゆっくり混ぜながら茹でる。手が熱いと感じたら、茹で汁を捨てる。
3. 3 ２を３回繰り返して、灰汁抜きをする。
4. 4 青梅をざるにあげて、水分をきる。
5. 5 鍋に、青梅が重ならないように丁寧に並べ、分量の水を入れる。砂糖の１/３の量を加え、弱火にかける。浮いてくる灰汁をこまめに取り除く。
6. 6 青梅の上に、清潔なガーゼを乗せ、弱火で５分煮る。
7. 7 ガーゼの上から残りの砂糖の半分を加え、５分煮る。更に残りの砂糖を入れ、５分煮て、火を止める。冷まして荒熱を取る。
8. 8 青梅を保存容器に移す。残った煮汁を再び煮立て、灰汁を取る。梅がひたひたに漬かる程度に熱い煮汁を注ぎ入れる。室温で冷まし、完成。