【ガサツ料理】ワタリガニとレンコンつみれで旨味鍋 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ワタリガニのフンドシに手をかけ…

   

2. 2 ペローン！
   …と剥がすと結構きったないです。
   このフンドシを取り除いたら、特にお腹をよーく洗って汚れを落としましょう。

   

3. 3 綺麗になりました。
   こいつから出汁を取りたいので、このまま塩ひとつまみ加えた水で、数分茹でます。

   

4. 4 茹でたワタリガニ（茹でたら背中？の殻を引っぺがします）と生鮭は食べやすい大きさに切ります。
   魚介が2種類以上あると深みのある旨味に。

   

5. 5 その他具材はそれぞれ鍋にしやすい大きさに切りますが、大根のおすすめは3mm厚さの輪切り！
   出汁によく合って美味しいですよ。
6. 6 ワタリガニの茹で汁は、アクを取って綺麗にしておきますね。

   

7. 7 レンコンは8割方すりおろしたら、残りはみじん切りに。
   これで食感が楽しくなるのです。

   

8. 8 6のレンコンに、小麦粉と片栗粉を投入。
   量はレンコンの水分によって調整を。
   レンコン自体がモチモチになるので、片栗粉よりは小麦粉多めでよいです。
   塩もひとつまみ加えます。

   

9. 9 ダマにならないよう混ぜて、まとまりやすい固さにします。
   ワンスプーンずつ茹でますからね。

   

10. 10 ワタリガニの茹で汁を沸かして、レンコンつみれを茹でます。
    4個のうち1個は、沸騰の勢いで霧散してしまいました…。
    あまりボコボコ沸かさないようにしましょう（泣）

    

11. 11 茹で上がったらすくい上げておきます。

    

12. 12 ワタリガニの殻に付着しているカニミソを茹で汁に入れます。
    これでさらに旨味UPですよ！

    

13. 13 12にワタリガニ以外の具材を全て入れて、蓋をして火を入れます。
    具材の固さにこだわりのある方は、お好みの順番に入れましょう。
    ここで味見して、必要なら少量の白だしを足します。

    

14. 14 最後にワタリガニを入れてあたためたら、盛りつけて完成！

    

15. 15 入れようと思って忘れた牡蠣は酒蒸しにしました→レシピID：1420011979