自家製味噌☆ミンサーと圧力鍋使用 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大豆はきれいに洗ったら、たっぷりの水に一晩つけます。

   

2. 2 膨れた様子。
   大豆と、大豆の3倍量の新しい水を圧力鍋に入れ火にかけたら、圧力が掛かってから25分間加熱します。(鍋が小さい場合は2回に分けます)
   米麹と塩をよく混ぜておきます。

   

3. 3 火を止め圧力が下がったら、ザルにあげます。ゆで汁はとっておきます。
   (写真左はゆでる前、写真右はゆでたあと)

   

4. 4 あら熱が取れたら、ミンサーでつぶします。きれいなビニール袋に絞り出したら、塩を混ぜておいた麹とよくもんで混ぜます。かたいようならゆで汁を少しずつ入れて緩めます。

   

5. 5 お団子状に丸めます。
   ホワイトリカーを浸したキッチンペーパーで容器の内側を拭いて、お団子を叩きつけるように入れます。隙間がないようにしっかり敷き詰めていきます。

   

6. 6 表面をきれいにならしホワイトリカーを薄く塗ります。ぴったりラップしたら、重石をします。ビニール袋に入れた塩500g(分量外)を置いても良いです。ふたをし冷暗所に半年置きます。

   

7. 7 左の写真、ココットに入っているのが完成品。色が違いますね！
   保存料入ってないので１年位を目安に食べきります。必ずタッパーなどに移し替え、冷蔵庫の野菜室などで保存します。
8. 8 ヨーグルティアがあれば米麹も自宅で作れます。
   300g分の米麹の作り方http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1420010158/

   

9. 9 ☆追記☆
   2017年は以下の分量で仕込んでみました。
   
   大豆　500g
   自家製麹　500g
   海塩　200g