汁なし坦々麺 湯島阿吽オマージュ つゆ無し坦々麺 レシピ・作り方
材料（2人分）
- 中華麺 太麺 2玉
- 豚挽肉 200g
- 長ネギ（粗みじん切り） 1本
- ザーサイ（粗みじん切り） 20g
- サラダ油 大さじ1
- 青ネギ（かいわれ大根、水菜） 適量
- 花椒（ホールをグラインダーで挽く） 小さじ1
- 干し海老 適量
- （A）
- 花椒 小さじ1
- ニンニク（みじん切り） 1かけ
- ショウガ（みじん切り） 1かけ
- 豆板醤 小さじ2
- （B）
- 酒、醤油、甜麺醤 各大さじ1
- （C）
- 練り胡麻（白） 大さじ3
- 醤油 大さじ2
- すり胡麻、酢、ラー油 各大さじ1
- 鶏ガラスープ 小さじ1/2
- 水 大さじ4
作り方
- 1 １．肉味噌をつくる。フライパンにサラダ油、（A）を入れて中火で炒める。香りが出てきたら、豚挽き肉を入れて炒め、（B）を加えて調味したら、長ネギ、ザーサイを加えて混ぜる。
- 2 （C）を混ぜ合わせ、ボウルに入れておく。
- 3 湯を沸かし、中華麺をパッケージの表示通りより1分短く茹でる
- 4 器に２．のタレを引き、その上に３．の麺を盛り、１．をのせる。さらに松干し海老、ざく切りにした香菜をのせ、好みで花椒（パウダー）をふる。
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