何度も作ってたどり着いた、絶品しっとり鶏ハム レシピ・作り方

作り方

1. 1 胸肉を観音開きにして、厚さをできるだけ均等にする。

   

2. 2 両面に小さじ1ずつ砂糖を振りかける。
   (我が家はてんさい糖使用)
   手で軽く砂糖を馴染ませる。

   

3. 3 2枚とも開いて砂糖をかけたら、抱き合わせるようにして重ね、ジッパーつきの袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫で一晩寝かせる。

   

4. 4 大きい鍋にたっぷりのお湯を沸かす。
5. 5 冷蔵庫から出したら常温になるまで放置。
   Lサイズのラップを大きめに切り、胸肉を広げて1枚につき小さじ1の塩を振る。片面小さじ1/2。
   ペッパーを片面に10回、ガリガリしました。

   

6. 6 右の方の飛び出てるお肉を内側に折り畳み(そこだけ厚さが薄くならないために)、手前からぎっちり巻いていく。

   

7. 7 ひいてあるラップで巻き、両端から空気を抜いて、お肉がパツパツになるまで両方のラップをネジネジする。
   横に長めにラップを切っておくと、ネジネジが外れにくいです。

   

8. 8 こちらは塩をふってから、バジルを片面につき10振りしてます。

   

9. 9 こちらもパツパツになるまで両端からネジネジしてます。

   

10. 10 アルミホイルを大きめに切り、お肉を包む。

    

11. 11 先に両側から包み、くるくる巻いて包みます。

    

12. 12 輪ゴムを2本ずつ使います。チャーシューの紐の代わりです。
    色を変えておくと、どっちがなに味か分かりやすいです。

    

13. 13 たっぷりのお湯が沸いたら…

    

14. 14 火を止めて鶏肉を入れます。

    

15. 15 蓋をして、お湯が冷めるまで放置。
    お湯が冷めたらできて鶏ハムを取りだし、冷ます。
    冷蔵庫に入れて冷やすとスライスしやすいです。

    

16. 16 鶏ハムのラップを取り、スライスします。

    

17. 17 そのままでも、パンに挟んでも、とろけるチーズを乗せて焼いても、どれも美味しい！