春よ恋ストレートで作るプルマン（２斤） レシピ・作り方

作り方

1. 1 水分は初夏～夏頃までは330ｇ、乾燥期は335ｇにしてください。状況に応じて変えてください。
2. 2 バター以外をパンケースでこねる。7分MIX→バター追加→８分MIX。
   捏ね上げ２７度を目安に。夏場は水分を冷やして。冬場は温めて。
3. 3 こねあがった生地を、きれいに張らせるように丸め、薄くサラダオイルを塗ったボウルに入れて、ラップをする。
   28度で50分、発酵させる。
4. 4 台に出して、パンチをして、再度２８度で２５分跛行させる。
   （パンチは生地全体を軽くたたきながらタテヨコ３折にしながら優しく叩きます）
5. 5 台に出して２分割し、丸めて２０分ベンチタイム。
6. 6 長方形に伸ばし、中央で少し重なるように上下から折ります。折ったら麺棒をかけて平坦にし、ふたつ折りに記事をたたみます。綴じ目は親指の付け根で押して閉じます。
7. 7 軽く転がして整えたら半分に折り、型に詰めます。
8. 8 ４５分程度2次発酵をとります。型下1.5センチまできたら蓋を閉め、焼きに入ります。
9. 9 ２００度のオーブンで３５分焼いたらオーブンから出し、型から出して冷まします。